명절 음식의 풍요로움은 언제나 즐겁지만, 남은 음식을 어떻게 처리할지는 현대 사회의 중요한 과제로 떠오르고 있다. 이는 단순히 먹거리 낭비를 넘어, 자원 순환과 지속가능한 소비 문화라는 거대한 사회적 요구와 맞닿아 있다. 과거부터 명절은 풍요로운 수확을 감사하며 나누는 자리였으나, 현대 사회에서는 음식물 쓰레기 문제와 식재료의 효율적 활용 방안이 더욱 중요해지고 있다. 이러한 배경 속에서, 박찬일 셰프가 제안하는 명절 음식의 재해석은 이러한 시대적 요구에 부응하는 주목할 만한 실천 사례라고 할 수 있다.
박찬일 셰프는 명절 후 남은 갈비찜과 잡채를 활용한 ‘갈비찜 잡채볶음밥’, 그리고 남은 전을 활용한 ‘전 두루치기’라는 두 가지 독창적인 레시피를 소개한다. 이는 버려지기 쉬운 명절 음식을 새로운 요리로 창조함으로써 음식물 쓰레기를 획기적으로 줄일 수 있는 방안을 제시한다. 특히 갈비찜의 경우, 과거 명절이면 귀한 식재료였으나 현대에는 대중화되면서 남는 경우가 발생하는 음식이다. 셰프는 이 남은 갈비찜의 양념과 건더기를 활용하여 밥과 함께 볶음밥을 만드는 과정을 상세히 설명한다. 이때 고추장이나 김가루, 신김치 등을 추가하여 풍미를 더하는 방식은, 익숙한 재료를 새롭게 변주하는 창의적인 접근 방식이라 할 수 있다. 또한, 명절의 상징적인 음식 중 하나인 전을 두루치기의 형태로 재탄생시키는 아이디어는, 눅눅해지기 쉬운 전을 버리는 대신 매콤하고 깊은 맛의 국물 요리로 변모시켜 활용도를 극대화한다.
이러한 박찬일 셰프의 제안은 단순히 요리법을 넘어 ‘음식물 자원의 효율적 이용’이라는 측면에서 ESG 경영의 가치와 맥을 같이 한다. 동종 업계의 다른 셰프들이나 가정에서도 이러한 레시피를 참고한다면, 명절 후 발생하는 음식물 쓰레기를 줄이고 식재료의 가치를 최대한 활용하는 데 기여할 수 있을 것이다. 이는 곧 자원 절약과 폐기물 감소라는 환경적 측면뿐만 아니라, 음식 문화의 지속가능성을 높이는 사회적 책임 이행의 중요한 사례로 평가받을 수 있다. 앞으로도 이와 같은 창의적인 음식 문화의 확산은 식산업 전반의 지속가능한 발전에 긍정적인 영향을 미칠 것으로 전망된다.