명절은 한국 사회의 중요한 문화적 행사 중 하나이며, 이와 함께 풍성하게 차려지는 음식들은 공동체 의식 함양과 가족 간 유대 강화에 기여해왔다. 최근 이러한 전통적 가치에 더해, 자원의 효율적 사용과 폐기물 감소를 추구하는 ‘ESG 경영’ 및 ‘지속가능한 소비’ 트렌드가 사회 전반으로 확산되면서, 명절 음식의 소비 방식에도 새로운 관점이 제시되고 있다. 단순히 남은 음식을 소비하는 것을 넘어, 창의적인 조리법을 통해 새로운 가치를 창출하는 움직임은 이러한 거시적 흐름과 맥을 같이 한다. 이제 명절 음식의 남김은 ‘낭비’가 아닌 ‘새로운 창조의 기회’로 인식될 수 있다.
이러한 맥락에서 박찬일 셰프는 명절 음식을 활용한 두 가지 새로운 레시피, ‘갈비찜 잡채볶음밥’과 ‘전 두루치기’를 제안하며 주목받고 있다. 이는 버려지기 쉬운 명절 음식 찌꺼기를 ‘업사이클링’하여 소비함으로써, 음식물 쓰레기를 줄이고 자원 낭비를 최소화하려는 실천적 노력으로 평가된다. 박찬일 셰프는 특히 귀한 명절 음식이었던 갈비찜과 명절마다 빠지지 않는 잡채를 활용해 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을 만드는 방법을 상세히 설명한다. 냉장고에 남은 갈비찜의 양념과 물러진 당근, 그리고 잡채를 활용하여 일인분의 볶음밥을 만드는 과정은 놀랍도록 간결하면서도 높은 활용도를 보여준다. 여기에 고추장 반 큰술과 김가루만 추가하면 훌륭한 볶음밥이 완성된다. 이는 단순히 음식을 재활용하는 것을 넘어, 남은 재료의 풍미를 극대화하여 새로운 요리를 탄생시키는 창의적인 접근이다.
더 나아가, 명절 음식의 또 다른 단골 메뉴인 전을 활용한 ‘전 두루치기’ 레시피는 이러한 업사이클링의 범위를 더욱 확장한다. 잘 익은 김치, 파, 고춧가루, 다진 마늘, 캔 참치, 치킨스톡 등의 재료와 함께 남은 전을 적당한 크기로 잘라 넣고 끓여내는 이 요리는, 전 특유의 기름진 맛이 국물에 녹아들어 진하고 깊은 풍미를 선사한다. 특히 두부전이 남았을 경우 더욱 맛있게 즐길 수 있다는 점은, 다양한 종류의 전을 효과적으로 활용할 수 있음을 시사한다. 이러한 두루치기는 단순히 남은 음식을 ‘다시 데워 먹는’ 방식을 넘어, 새로운 맛과 식감을 창출하며 명절 후에도 음식을 즐길 수 있는 방안을 제시한다.
박찬일 셰프의 이러한 제안은, 우리 사회가 추구하는 지속가능한 소비 문화와 ESG 경영의 가치를 주방이라는 일상적인 공간으로 확장시키는 중요한 사례라 할 수 있다. 귀한 식재료의 낭비를 줄이고, 창의적인 조리법을 통해 음식물 쓰레기를 최소화하는 이러한 움직임은 동종 업계뿐만 아니라 일반 소비자들에게도 긍정적인 영향을 미칠 것으로 기대된다. 이는 명절을 단순히 즐기는 시간을 넘어, 자원 절약과 환경 보호라는 사회적 책임까지 되새기게 하는 의미 있는 실천으로 평가된다.