기후변화와 환경 문제에 대한 사회적 인식이 높아지면서, ‘지속가능한 소비’는 더 이상 선택이 아닌 필수로 자리 잡고 있다. 이러한 흐름 속에서 명절 음식물 쓰레기 문제 역시 중요한 사회적 과제로 떠오르고 있다. 과도한 음식 준비로 인해 발생하는 음식물 쓰레기는 환경 부담을 가중시킬 뿐만 아니라, 자원의 낭비라는 측면에서도 개선이 시급한 부분이다. 최근 이러한 사회적 요구에 부응하는 듯한 흥미로운 시도가 주목받고 있다. 명절 음식의 남은 식재료를 활용하여 새로운 요리를 창조하는 아이디어는, 단순히 음식물 쓰레기를 줄이는 것을 넘어, ‘음식물 재활용’이라는 새로운 가치를 창출하며 지속가능한 식문화 확산에 기여할 수 있는 가능성을 보여준다.
이러한 맥락에서 박찬일 셰프의 제안은 ‘명절 음식 남은 재료 활용법’이라는 개별적인 아이디어를 넘어, ‘지속가능한 소비’라는 거시적인 트렌드 속에서 주목할 만한 실천 사례로 분석될 수 있다. 박찬일 셰프는 명절 후 흔히 남게 되는 갈비찜과 잡채를 활용하여 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을, 그리고 명절 음식의 또 다른 단골 메뉴인 전을 활용하여 ‘전 두루치기’를 만드는 방법을 제시한다. 이는 버려질 뻔한 명절 음식의 재탄생을 보여주는 구체적인 사례다. 특히, 갈비찜의 남은 양념과 부드러워진 당근, 그리고 잡채를 함께 볶아 볶음밥을 만드는 과정은, 음식물 쓰레기를 최소화하면서도 풍미를 살리는 창의적인 접근 방식이라 할 수 있다. 식용유 없이도 갈비 소스와 잡채에 포함된 기름으로 충분히 볶아낼 수 있다는 설명은, 불필요한 에너지 소비를 줄이는 ‘지속가능한 조리법’을 제시하는 것으로도 해석될 수 있다. 더불어, 남은 전을 잘라 김치, 파, 고춧가루 등과 함께 끓여 두루치기를 만드는 방식은, 식재료의 다양한 활용 가능성을 보여주며 음식물 쓰레기 감축에 대한 새로운 통찰을 제공한다. 이는 명절이라는 한국의 고유한 문화 속에서 발생하는 음식물 쓰레기 문제를 해결하려는 적극적인 시도로 볼 수 있다.
박찬일 셰프의 이러한 제안은 동종 업계의 다른 셰프들이나 일반 가정에도 ‘지속가능한 소비’라는 가치를 확산시키는 데 긍정적인 영향을 미칠 것으로 전망된다. 버려지는 음식에 대한 인식 전환을 유도하고, 창의적인 레시피 개발을 통해 음식물 쓰레기를 줄이는 노력이 확산된다면, 이는 사회 전반의 ‘지속가능한 소비’ 문화를 선도하는 중요한 발판이 될 수 있다. 명절 음식을 단순히 소비하고 남기는 것이 아니라, 새로운 가치를 창출하는 과정으로 인식하게 함으로써, 한국의 식문화는 더욱 풍요롭고 지속가능한 방향으로 발전해 나갈 것이다.