최근 우리 사회는 지속가능한 소비와 음식물 쓰레기 감축에 대한 관심이 고조되고 있다. 특히 명절은 풍성한 음식을 나누는 전통적인 행사이지만, 필연적으로 남는 음식물로 인한 처리 문제가 발생하며 사회적 논의를 촉발하고 있다. 이러한 배경 속에서 박찬일 셰프는 명절 음식의 재활용을 통해 음식물 쓰레기를 줄이고 새로운 가치를 창출하는 창의적인 요리법을 제안하며 주목받고 있다. 이는 단순한 요리법을 넘어, 친환경 소비 문화 확산이라는 더 큰 흐름에 부합하는 실천적 사례로 평가된다.
박찬일 셰프는 명절 후 냉장고에 남기 쉬운 갈비찜과 잡채를 활용하여 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을 만드는 방법을 소개한다. 과거부터 명절 음식의 상징과도 같았던 갈비는 귀한 식재료로서 특별한 의미를 지녀왔다. 60, 70년대 신문 기사에서도 갈비의 품귀 현상을 묘사하며 그 희소성을 짐작케 한다. 어린 시절 소갈비찜을 실컷 먹어보는 것이 꿈이었다는 그의 언급은 갈비가 가진 특별한 위상을 보여준다. 이제는 돼지갈비찜이 대중화되었지만, 명절마다 준비되는 갈비찜은 여전히 많은 가정에서 중요한 부분을 차지한다. 셰프는 갈비찜을 그대로 데워 먹는 것 외에, 남은 갈비찜의 양념과 건더기를 활용하여 밥을 볶아내는 아이디어를 제시한다. 특히 갈비 소스와 잡채 자체에 이미 기름기가 충분하기 때문에 식용유를 따로 넣지 않아도 되는 점을 강조하며, 고추장이나 신김치를 추가하여 맛의 풍미를 더하는 레시피는 음식물 재활용의 경제성과 실용성을 동시에 보여준다.
또한, 명절의 또 다른 대표 음식인 전을 활용한 ‘전 두루치기’ 레시피는 음식물 재활용의 범위를 더욱 확장한다. 남은 전을 그대로 다시 데워 먹는 것보다, 김치, 파, 고춧가루 등 기본적인 양념과 함께 끓여내면 새로운 요리로 재탄생할 수 있음을 보여준다. 특히 두부전이 남았을 경우 더욱 맛있는 두루치기를 만들 수 있다는 설명은, 남아있는 재료의 특성을 살려 최적의 맛을 이끌어내는 셰프의 역량을 보여준다. 캔 참치와 치킨스톡을 활용하여 국물의 깊이를 더하고, 전에서 우러나오는 기름으로 인해 국물이 진하고 깊어진다는 설명은 재활용 음식의 맛과 풍미를 한층 끌어올리는 비결을 제시한다. 이러한 요리법들은 명절 후 음식물 쓰레기를 줄이는 효과뿐만 아니라, 가정의 식비를 절감하는 경제적 이점까지 제공한다.
결론적으로 박찬일 셰프의 이러한 제안은 단순히 남은 음식을 활용하는 차원을 넘어, 명절 문화와 지속가능한 소비 트렌드를 융합하는 중요한 시사점을 던진다. 이는 동종 업계의 다른 셰프들이나 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있는 실천 가능한 방안을 제시하며, 음식물 쓰레기 감축과 자원 절약이라는 사회적 가치 확산에 기여할 것으로 기대된다. 이러한 노력은 앞으로 다가올 명절 문화가 더욱 책임감 있고 지속가능한 방식으로 발전하는 데 중요한 밑거름이 될 것이다.