최근 몇 년간 사회 전반에 걸쳐 지속 가능한 소비와 자원 순환에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 명절에 발생하는 음식물 쓰레기를 줄이고 남은 음식을 효율적으로 활용하려는 움직임은 이러한 흐름과 맥을 같이 한다. 과거에는 단순히 남은 명절 음식을 데워 먹거나 버리는 경우가 많았지만, 이제는 다양한 조리법을 통해 새로운 메뉴로 변신시키려는 노력이 확산되고 있다. 이는 외식 산업의 푸드테크 혁신과 맞물려 음식물 쓰레기 감축이라는 사회적 요구에 부응하는 중요한 실천 사례로 주목받고 있다.
이러한 맥락 속에서 박찬일 셰프는 명절 후 남은 음식인 갈비찜과 잡채, 전을 활용한 ‘갈비찜 잡채볶음밥’과 ‘전 두루치기’ 레시피를 제안하며 지속 가능한 식문화 확산에 기여하고 있다. 특히 그는 추석을 앞두고 2025년 9월 12일 대구 달서구 월성종합사회복지관에서 열린 ‘대한적십자사 대구달서구협의회와 다문화가족이 함께하는 추석맞이 차례상 차리기’ 행사에서도 볼 수 있듯이, 전통적인 명절 음식이 현대 사회의 가치와 어떻게 접목될 수 있는지를 보여준다.
박찬일 셰프는 명절의 대표 음식인 갈비찜과 잡채를 활용한 ‘갈비찜 잡채볶음밥’을 소개하며, 남은 갈비찜의 양념과 살점을 밥과 함께 볶아내는 방식을 제안한다. 이는 별도의 식용유 없이도 갈비찜 소스의 풍부한 기름기와 풍미를 활용할 수 있다는 점에서 자원 절약 효과를 기대할 수 있다. 또한, 두루치기 형태의 ‘전 두루치기’ 레시피는 남은 전을 적당한 크기로 잘라 김치, 파, 고춧가루 등과 함께 끓여내는 방식으로, 명절 음식의 새로운 변주를 통해 음식물 쓰레기를 줄이는 동시에 색다른 맛을 즐길 수 있게 한다. 특히 두부전이 남았을 경우 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다고 언급하며, 남은 재료를 버리지 않고 최대한 활용하는 지혜를 보여준다.
이러한 박찬일 셰프의 제안은 단순한 레시피 소개를 넘어, 명절 음식물 쓰레기 감축이라는 사회적 과제 해결에 대한 새로운 접근 방식을 제시한다. 과거 고기 값이 비싸 귀하게 여겨졌던 갈비가 이제는 보편적인 식재료가 되었지만, 여전히 명절에 남는 음식을 재활용하는 지혜는 지속 가능한 사회를 만드는 중요한 밑거름이 될 수 있다. 그의 방식은 동종 업계의 다른 셰프나 가정에서도 쉽게 따라 할 수 있어, 음식물 쓰레기 감축과 자원 순환이라는 트렌드를 선도하는 모범 사례로 평가받을 만하다. 이는 외식 산업의 지속 가능한 경영과 푸드테크 혁신을 추구하는 현 시대적 요구와도 일맥상통하며, 앞으로 이러한 음식물 재활용 문화가 더욱 확산될 것으로 전망된다.
